木薯粉为什么加玉米淀粉

由于木薯淀粉黏性高，生产过程中还会加入15%左右的玉米淀粉缓解黏度。

木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉，它含有一种天然毒素，不可以生吃。玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。

通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感Q弹，做芋圆就经常用到木薯粉。玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。