为什么做凉虾要加玉米淀粉

正宗的凉虾是用大米粉和澄清的石灰水来制作的，为了方便大家制作，也有专门的凉虾粉出售。

偶尔吃一次，专门去找熟石灰和购买凉虾粉都太麻烦了，可以用淀粉。豌豆淀粉和玉米淀粉，发现玉米淀粉做出来的凉虾，口感更接近大米凉虾。正好现在是杨梅季，所以就用杨梅糖水来代替红糖水了，颜色更加好看呢。

杨 梅 凉 虾

玉米淀粉50g/清水250g

冰糖/杨梅/盐适量

1、 杨梅加少许食盐浸泡15分钟，然后洗净沥干水分，与冰糖一同放入锅中，加水煮开。至冰糖融化，糖水变色即可盛出备用。

2、 50g玉米淀粉加50g清水搅拌至均匀无颗粒，另外200g清水倒入锅中烧开。

3、 水开以后将玉米淀粉水倒进锅中，快速搅拌防止粘锅，等到粉浆变半透明且鼓大泡时就可以关火出锅了。

4、 找一个家里有孔洞的工具，孔尽量大一些，下面垫一盆冰水，将煮好的淀粉浆倒在里面，通过挤压下去成为虾米的形状。（大孔漏勺也可以）

5、 做好以后捞出来，倒入事先煮好的杨梅汤里，可以在碗里加些冰块，吃起来更凉爽。

玉米淀粉的凝结能力比豌豆淀粉好一些，用豌豆淀粉做出来的凉虾，虽然样子看着更加晶莹，透明感十足，却是滑滑溜溜的，就算放进冰水中也无法凝结，更别说想要尝到Q弹的口感了。

所以大家还是直接用玉米淀粉吧，玉米淀粉相信大多数人家都是会常备着的，不需要另外买材料了。

做凉虾 用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。