厨师做菜的5个万能公式

1、炒素菜

油和蒜炒香+蚝油+生抽+盐适量

2、减脂水煮菜蘸汁

蒜末+小米辣+白芝麻+辣椒粉+生抽+醋+蚝油+水

3、秘制韩式拌饭酱

2勺韩国辣酱+2勺雪碧+1勺生抽+半勺蜂蜜或1勺白糖+1勺香油+1勺白芝麻+辣椒粉适量

4、糖醋菜

按比例，1份料酒+2份生抽+3份糖+4份醋+5份水

5、低脂油醋汁

1勺橄榄油+2勺苹果醋+1勺蜂蜜+生抽+黑胡椒适量

6、绝绝子拌面炸酱

油和肉末炒香+料酒+葱姜蒜+豆辦酱+甜面酱+糖

7、简单美味凉拌菜

蒜蓉+辣椒粉+芝麻+热油浇+生抽+醋+糖适量

8、麻辣拌

蒜末+小米辣+葱花+辣椒粉+芝麻+孜然粉+热油浇+2勺麻酱+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖+半勺盐

9、炖肉or红烧

适量料酒+适量酱油+1勺糖+适量醋+盐适量

10、川味鱼香酱汁

郫县豆瓣+生抽+醋+糖适量+淀粉水勾芡

11、酸辣味酱汁

蒜末小米辣+2勺蚝油+2勺醋+1勺生抽+糖盐适量

麻酱：麻酱2，生抽1，糖2，蚝油1，米醋1

糖醋：生抽2+老抽1+醋3+糖4+盐1

宫保：米醋2+糖4+盐1+老抽1+水4+淀粉水2

凉拌菜：油泼辣子2，米醋2，糖4，生抽1，蚝油1

茄汁：生抽2蚝油1米醋1白糖2番茄酱1盐一点老抽一点

照烧汁：蜂蜜2+蚝油2+酱油1+料酒1+清水2

各种煲：生抽2老抽1料酒1蚝油1白糖1甜面酱1水

甜辣口：韩式辣酱2勺，番茄酱1，生抽1，糖2

咸口炒菜：生抽3，老抽，蚝油1，糖1，淀粉水