牛肉的正确切法
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首先观察牛肉的纹路,俗话说横切牛羊竖切鸡,所以切牛肉的时候不能顺着纹路切,要横着纹路切的肉非常规则且不易断。
去掉牛肉外面的筋膜,再把牛肉切块,然后横着切牛肉片。
切肉时左手压紧牛肉,右手有推拉的刀法,切牛肉时一定要切均匀,不要上薄下厚。
切牛肉的方法如下:
1、逆着纹路切:
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
1、找出牛肉的纹路
准备一块牛肉,牛肉切的时候要先找出牛肉的纹路。
2、顺着纹路切
找准纹路之后,要顺着纹路把牛肉切成丝或者切成片。
3、顺着纹路切牛肉非常规则不易断
切丝时先把牛肉切片摆好后再切成丝,顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断,切片的时候70度或者80度横切,这样牛肉才会比较完整不易烂。
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