白煮牛腱子肉的正确方法

腱子肉是牛腿上的肉，该肉筋道无脂肪。

先将牛腱子肉用开水焯一下，放入锅内并倒入凉水，水开后放入葱块，花椒和食盐，用中火慢煮肉熟后辙去炭火，过5个小时左右取出煮熟的牛腱子肉。

主料：牛腱子肉500克

辅料：桂皮1小块，八角1个，草果1个，花椒1小把

做法：步骤1、把买来的牛腱子肉泡在水里2个小时

步骤2、中间会有血水浸出，换1-2次水。这样煮出来的牛肉味道纯正，极少浮沫。

步骤3、准备一点香料，虽然是用清水煮出来的白切牛肉，加了香料这个牛肉才香。

步骤4、把牛肉放在铸铁锅里，加水与牛肉持平，烧开后改小火煮5分钟，会有少量浮沫，撇去就可以了。

步骤5、加入香料。

步骤6、加一小把花椒，小火慢炖90分钟。

步骤7、90分钟以后，用筷子轻易能刺透就差不多了。这中间要注意的是火一定要小，不然烧糊了，隔一会儿可以观察一下水量。有些牛肉比较不易煮软，那就多煮一会儿，以筷子能轻易刺透牛肉为原则。

步骤8、把牛肉取出来放在盘子里，另外得一锅牛肉汤，当作高汤煮什么都好吃。

步骤9、把牛肉盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏半天以上

1、主料：牛腱子600克。

2、辅料：葱10克、小茴香10克、姜10克、食盐1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1个、青蒜1棵、大蒜4瓣、小葱2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鲜味酱油1茶匙、味精适量、香油1茶匙、白糖适量。

3、牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

4、调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果。

5、浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末。

6、撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。

7、锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

8、大火烧沸改小火炖制。

9、小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。

10、炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

11、自然凉透后切薄片码入盘中。

12、牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁小葱、大蒜、青蒜分别切末。

13、切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

14、激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

15、带上做好的蘸汁，大块吃肉吧