酒酿出水少的原因

第一，可能工具没有消毒充分

第二、米蒸熟后放的凉水太少或者没放。

第三，温度不对。

第四，米和酒曲的配比不对。第五，没有密封好。

一、工具需要充分消毒

从糯米蒸出来后，放入道的第一个工具开始，后面所有需要使用的用具都要充分的高温消毒干净。可以将他们全部用开水烫两遍晾干，也可以放进大锅里煮沸5分钟，拿出来晾干再使用。

只有充分的消毒干净的容器才不会让糯米沾上杂菌，在发酵的过程中不会坏掉。

二、需要放足量的凉水

把蒸熟的糯米饭，拿出来放在无油无水的消过毒的大盆，开始倒凉白开，凉白开和米的比例是：四斤的干糯米3斤的水。

放凉白开这一步骤一方面是为了快速的降温，一方面是为了让米粒散开，还有就是为了让它出水，出酒。

三、温度的掌控

加了凉白开后散开降温，需要晾凉到温度在36度快速的撒入酒曲拌匀，手指插进去微微感到温热就可以了，不能高于人体体温。也不能太低，太低了影响发酵速度。

撒酒曲的温度掌控好了，密封存放的温度也一样重要，存放的温度时需要一直维持在差不多25度。如果夏天的时候室内温度正好，如果室内温度不够就需要用保温袋加温。