花生酥糖怎么做酥脆不发硬

花生糖要想酥脆的话，主要是糖要熬好，还有就是花生要是炒熟的新鲜花生。原料好，做出来的东西才会好。你拿陈年花生的话，做出来效果就没那么好了。其实花生糖制作起来挺简单的，按照以下步骤来做，保证酥脆可口。

1、 将花生仁挑净，淘洗干净沥干水，放炒锅内置小火上炒熟出锅，去膜，放平板上用木棍碾过，分成2瓣或4瓣。备用

2、在准备一个模具，最好是四方形状的，方便成型。在模具里面铺垫上保鲜膜。方便后期花生糖与模具脱离。

3、在炒锅中倒入油和白砂糖，中小火熬制，慢慢将糖熬化，注意火一定不能太大，火太大了糖会熬过，吃起来会变苦。影响味道。当糖熬成棕红色的样子大概就可以了。

4、倒入麦芽糖， 加入一点点水。小火慢慢熬糖浆。麦芽糖有很好的粘性，后续可以很好的包裹住花生，使糖与花生完美的粘在一起不会散掉。

5、怎么判断麦芽糖是否熬好呢。我们可以时常用筷子沾一点糖浆放进冷开水中，一会拿出来放在嘴里咬一下，如果是脆的，而且不粘牙，说明糖浆熬好了。

6、糖浆熬好后倒入花生仁（这时火可以稍微大点），快速翻炒均匀。使花生与糖浆均匀裹住。

7、拌匀后倒入模具内，用保鲜膜包上，快速将表面压平，放置一会去掉保鲜膜。

8、趁着温热将花生糖切成小块，放凉后就是酥脆香甜的花生糖了。