芽菜是梅干菜吗

不是，两者制作原料和制作工艺不同，并不是同一种食材。

1、梅菜：

制作原料：老式芥菜

制作工艺：发酵熟成后需要晒干，因此取名梅干菜，也叫菜干。

2、芽菜：

原料：芥菜，即亚种、箭杆菜

制作工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2至3年。