美食作家王刚清蒸鱼的做法

用料：武昌鱼 1条，大葱 2小段，料酒 2勺，盐 少许，姜丝 少许

调汁：蒸鱼酱油 3-4勺，胡椒粉 少许，盐 少许，耗油 半勺，鸡精 小半勺

做法：

1、选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。

2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。

3、盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身〜〜腌制15分钟。

4、大葱 姜切丝垫在鱼盘底部。

5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。

6、摆好造型后 在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

7、利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。

8、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜为了美观 把葱丝，姜丝夹掉了。

9、在均匀淋上调料汁。

10、另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢。

材料

香葱2根（切碎），红尖辣椒1根（去籽切片），姜1小块（切成细丝），鱼1条，大葱半根

做法

1、鱼去鳞和内脏后用盐和姜丝搓均，切成小段码盘。

2、中间用大葱段支起来，将蒸锅内的水烧热后，将盘放在锅中．蒸十分钟后出锅，撒上红尖辣椒片和香葱碎，再撒些鸡精粉，另起锅烧热少许油浇在鱼上即可。

食材清单：

草鱼块 300克 、 糯米 100克 、 八角 适量 、 料酒 适量 、 腐乳汁 适量 、 姜 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 胡椒 适量 、 花椒 适量 、 香叶 适量 、 桂皮 适量

做法步骤：

步骤1/10

将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

步骤2/10

继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

步骤3/10

将炒好的米倒入磨碎机中

步骤4/10

将它们一起粉碎成细小的微粒

步骤5/10

放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁

步骤6/10

抓匀后一起腌制半个小时

步骤7/10

将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

步骤8/10

上面码好腌好的鱼块

步骤9/10

水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

步骤10/10

出锅后撒上小葱末即可。