半腌牛肉如何炒最好吃

【食材】：牛肉500克，鸡蛋1个，芹菜1根，大蒜1头，青红椒末10g。

【配料】：食用碱1勺，盐1勺，胡椒粉5g，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，黄酒1勺，淀粉1勺。

【烹饪步骤】：

步骤一：将牛肉先切成比较厚的片状，再切成大小均匀的牛肉丁，将切好的牛肉丁放入碗中，加入1勺食用碱和少量清水，用手反复抓洗几分钟，之后倒掉血水，再用清水将牛肉冲洗干净，放碗里备用。食用碱可以让牛肉炒出来的口感软滑细嫩，同时也更加入味。

步骤二：洗干净的牛肉放碗里，加2克盐、2克胡椒粉、5克生抽、2克老抽和3克蚝油，再打入1个鸡蛋，用手搅拌均匀，牛肉吸收鸡蛋液，肉质也会变得嫩滑。之后加入5克淀粉，再次搅拌均匀，最后倒入3勺食用油，搅拌之后放置10分钟。

步骤三：锅里倒入少许油，大蒜去皮切半后凉油下锅，小火炒至表面呈现金黄色后捞出

步骤四：锅里留少许底油，等油温烧至五成热的时候，倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至牛肉变色。

步骤五：转中火，倒入青红椒末和芹菜段，炒至芹菜断生，加入3克白糖、3克生抽、3克蚝油和1克黄酒，翻炒均匀，最后倒入炒过的大蒜，开大火煸炒一会就可以出锅了。

一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。