羊爪子煲汤做法

原料：

羊蹄适量、白萝卜适量、姜、 葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、白芷适量、干辣椒适量、冰糖适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1、 羊腿剁成块。

2、 冷水下锅焯水3分钟，温水洗净浮沫。

3、 香料准备，碎小的放入调料球中。

4、 锅中放油和冰糖，小火炒糖色。

5、 放入羊蹄翻炒。

6、 烹入料酒、生抽、老抽炒香上色。

7、 放到高压锅中，加水、香料、姜片、葱结，盖盖烧煮，上汽后转小火15分钟。

8、 白萝卜切滚刀块。

9、 打开高压锅，捡去葱结，放入白萝卜，加盐调味，不盖限压阀烧煮至萝卜熟透。

原料:生羊蹄500克。

麻辣焯水配方:绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。

卤水配方: 大料

1、5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒 大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。

制作方法:

(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛一种用热碱水烫去羊毛。

(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状

(3) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。

(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。

(5)熟制:将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟

主料：羊脚600克，白萝卜半个

辅料：枸杞1把，姜4片，葱2根

配料：盐4克，料酒5调羹，八角2瓣，胡椒粉2克

做法：

1、羊脚刮干净毛与杂质，洗净。

2、锅里水开，加料酒，放羊脚焯5分钟捞出，洗净，斩大块。

3、取高压锅，放入羊脚，放清水，加料酒，姜，葱，八角，大火煮开，小火10分钟。

4、再转入砂锅，小火60分钟。

5、白萝卜洗净，切滚刀块。

6、把萝卜放入砂锅，中火煮开，小火20分钟。

7、放入枸杞，煮3分钟。

8、放点盐，胡椒粉，鸡精，葱即可