牛肉串烤出来为什么发酸

冰鲜牛肉里有大量的血水，经过长时间的冷冻，牛肉的肉质鲜味，以及营养素都会有一定的降低，如果选用的是未排酸牛肉，有酸味是比较常见，一般这类型牛肉用来做卤肉，酱肉合适，如果用来烤串，必须要经过清水冲水解冻，然后加入葱姜蒜，料酒，以及一些酱料腌制，掩盖本身的酸味会好一点。

牛肉串烤出来发酸是由于牛肉的血放的不是特别干净，所谓的酸即为血腥气牛肉烤或是煎，都要“排酸”。这个是一个必不可少的过程！因为牛肉里面残留的血水会影响口感。

所以，应该是加热略加热一下，让血管张开，然后放置一会儿，再洗掉血水。就不会有酸味了。