九爷鸡的做法

主料：鸡1250克

辅料：香菜100克

调料：猪油60克，酱油5克，盐10克，白砂糖15克，味精2克，辣椒粉2克，大蒜15克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉5克，香油25克

做法：1.准备好所有食材，先将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净待用。

2、大蒜去皮捣烂成泥，葱切花，姜切米香菜摘洗干净。

3、起锅，倒入适量的水，水开将鸡下入白卤锅内煮熟，断生为准捞出，剁成5厘米长、2厘米宽的条，摆放在长盘内，然后拼头、翅、脚成鸡形。

4、另起锅，锅内放入猪油烧到七成热时，端离火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味。

5、再下入蒜泥、盐、酱油、白糖、香醋、味精和少许汤调好味，用湿淀粉10克，调稀勾流芡成九味香油汁，然后放入葱花，将香油浇淋鸡身上，撒上香菜即可。