一品酥的做法

材料：带肋骨硬边猪肉1方，双麻酥饼1个750克，生姜15克，大葱15克，精盐10克，花椒5克，绍酒100克，香油25克，蒜片5克，甜面酱20克，白糖10克，清汤750克

做法：

1、带肋骨硬边猪肉刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。

2、干柴放炉内，火苗燎出炉口约30一40厘米，手持叉柄，将肉方的皮向着苗火燎，着重燎肉方的四周和四角，并不断左右转动铁叉。

3、待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落，遂将肉方离开炉火，擦净叉尖，取下肉方放入温水中冲洗，并用小刀轻轻刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒、浸泡的姜、葱、盐、花椒汁混合均匀的酱汁，用净纱布捂半小时。

4、火池里放入烧红的木炭，将肉方重上叉，皮向上，左右侧动，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟。

5、将池中木炭拨至池边，转将肉皮向下烤，此时叉的转动要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中。

6、烤至方皮呈金黄色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，将叉离火池，再刷一次香油，擦净叉尖，取出铁叉。

7、用刀将整块酥皮取下，改成长方条形，照原样摆于肉方上，酥皮向上放于大圆盘中。

8、葱白切成花，蒜切片，甜酱加白糖，香油调匀即可。

一品酥的做法

原料:鸡蛋250克，色拉油1500克。白糖50克，白芝麻20克，朱古力针5克，吉士粉10克，生粉40克。操作:1、鸡蛋打散，加入白糖、生粉、吉士粉搅匀备用。2、将鸡蛋倒入七成热油锅内，炸至金黄色捞起，控干油。3、在模具内撒上芝麻、朱古力针，将炸好的鸡蛋倒入模具内。4、上面再撒上芝麻、朱古力针。用重物紧压2小时。5、取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条，装盘即可。