扣肉的调料怎么做好吃

用料

五花肉一斤左右、草果适量、姜片适量、香叶适量、胡椒适量、花椒适量、茴香适量、桂皮适量、老抽适量、生抽适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量

做法

1 选肉的时候一定要选五花肉，带皮的，最好切成方形。

2 将配料准备好：草果、姜片、香叶、胡椒、花椒、茴香、桂皮、盐。

3 将肉和配料放入锅中，加入水煮开，注意水最好没过肉面。肉煮十分钟即可关火，盖上锅盖，将肉泡2~3个小时。

4 肉泡好后用老抽将肉的表面涂匀。

5 看翻过来也要涂的，涂好后再放置2~3个小时。

6 锅中滴少量油加热，将涂好老抽的肉放进去煎至猪皮变红、变脆。注意煎的时候最好拿锅盖挡住，不然油会溅得到处都是。

7 煎好后的肉晾凉后切成薄片。

8 将肉铺在盘子里，撒上姜丝。

9 将生抽、陈醋、白糖调成汁，咸甜程度可随自己口味来调。

10 将调好的汁均为浇在肉上。

11 上锅中火蒸1个小时，或者看到肥肉呈半透明时即可，记得要不断检查锅里的水是否烧干哦！

12 蒸好就可以出锅喽！肉肥而不腻，咸中带甜，甜中带酸，真的很好吃哦！

调料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖，川椒酒，深色酱油，浅色酱油，生粉。

制作流程：

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

1

准备五花肉，洗净沥水。

2

香芋去皮切片

3

锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。

4

煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制

5

一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。

6

煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。

7

平底锅加少许油将五花肉煎制

8

表皮煎出硬壳捞出

9

均匀切厚片

10

取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。

11

把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）

12

入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。

13

蒸熟后倒出汤汁

14

把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。