肉圆子的做法肉馅怎么调好吃

用料：猪肉沫适量，鸡蛋适量，土豆淀粉适量，盐（丸子）适量，花椒粉适量，八角粉适量，生抽（丸子）适量，老抽（丸子）适量，温水（丸子）适量，葱姜（汤汁）适量，生抽（汤汁）两勺，耗油（汤汁）一勺，盐（汤汁）适量，老抽（汤汁）1／3勺，淀粉（汤汁）少许

做法：1、准备适量的猪肉沫（不要太瘦哦）。

2、温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀。

3、调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀。

4、再加入鸡蛋搅拌均匀。

5、加入土豆淀粉搅拌均匀。（我们这边土豆淀粉多一些所以加了土豆淀粉，其它淀粉没用过。）

6、一定要充分搅拌均匀，搅上劲，静置一小会儿。

7、用虎口挤出肉球丸子，用勺子盛起。

8、油温升至七八成热放入肉球丸子炸制。

9、炸至上色控油即可捞出。（直接食用或者冰箱冷冻保存）

10、 锅内放入肉丸子倒入适量的水，加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少许盐调味。

11、大火转中火熬制。

12、待汤汁收的差不多水淀粉勾芡。

13、出锅摆盘即可食用。

食材配料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。

1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处

皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。

2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。

3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。

4、然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，后者比较适用凉拌菜，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。

5、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉(红薯粉)，水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。

6、再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。

7、捏好丸子之后，炸着吃、煮着吃、蒸着吃，就请大家自便了，今天的重点是教大家，如何调出鲜美嫩滑的肉馅。

1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。

2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。

3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。

肉馅调料

"瘦猪肉300g，剁碎"，"肥猪肉200g，剁碎"，"葱花60g"，"姜蓉20g"，"8-10个油面筋"，"酱汁原料"，"生抽4汤匙"，"老抽1茶匙"，"水350mL"，"糖1茶匙"，"盐1/4茶匙"，"肉圆调味料"，"水200mL"，"中式料酒1汤匙"，"生粉1汤匙"，"生抽2汤匙"，"白胡椒粉1/4茶匙"，"糖1/2茶匙"

做法

step1

1:在碗中将肥瘦猪肉混合。加入一半的葱花以及肉圆调味料，搅拌约2分钟直到所有材料混合均匀，呈柔滑状态

step2

2:用筷子在油面筋上戳一个洞，将做好的猪肉馅塞到油面筋中