永年酥鱼的做法和配料10斤

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1、活鲤鱼处理洗净。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2、净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3、然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4、大火烧开后，立即改文火慢慢熬制。熬制8小时左右即可。

5、关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。

方法/步骤

1/5

将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。

2/5

热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。

3/5

控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用

4/5

把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好

5/5

最上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可