红烧羊肉什么时候放盐

红烧羊肉在羊肉五六成熟的时候加盐，过早羊肉不容易烂，晚了不容易入味。

红烧羊肉是一种特色的中原美食，其主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。特色是"上口筋，筋而酥，酥而烂。

红烧羊肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的，因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用，当开始烹饪的时候不放入盐，其细胞内则会有更高的渗透压。

从而水分子会慢慢的渗透到肉中，慢慢煮制之后，其细胞膜就会慢慢的涨破，从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。

所以在最开始的时候不放盐，经过一段时间的煮制，可以让肉和汤的味道更加的浓郁，并且也能够防止盐让蛋白质凝固，从而导致其更加难煮烂。

快出锅的时候放盐，因为羊肉在开始烹制的时候放盐，肉质内水分被早早逼出，不容易炖烂，并且膻味很重，应该先抄水，在油锅里过一遍油，然后加水，放花椒，胡椒粉，和生抽糖，料酒，老抽等调味品，炖煮一个小时候后再加盐，这样炖出的羊肉软烂入味