蛋炒饭最正宗的做法

材料：米饭1大碗、鸡蛋2个、午餐肉70克、青豆仁1勺、胡萝卜50克、玉米粒50克、小葱2根、盐、鸡精少许

做法：

1、午餐肉切粒，胡萝卜切粒。小葱2根切葱花。鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐打散。

2、锅中放入适量水烧开，放入青豆仁，胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用。

3、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，倒入蛋液炒到凝结盛出。

4、锅中留底油，放入米饭炒散，调入适量盐、鸡精，倒入午餐肉、青豆仁、胡萝卜、玉米粒翻炒均匀加入葱花即可盛出。

1、碗豆玉米各手里抓一小把，冰箱取出来化开盛入碗中，胡萝卜洗净削皮，切丁盛入豌豆碗中。 

2、准备好香肠切丁装入碗中，黄瓜清水洗干净，去皮再切小丁装入黄瓜碗中备用。在碗中打入3颗鸡蛋不用搅拌备用。

3、准备一碗米饭、用铲子将它整理松散，这样炒的蛋炒饭有味，松散好吃。

4.锅中水开，把提前准备好的碗豆，玉米，胡萝卜倒进去焯水三分钟，等到碗豆全部飘起来就熟了捞出过凉水，沥干水份备用。

5.锅里到适量油，开小火，直接把鸡蛋倒进去，用筷子迅速搅散，这样炒出来的鸡蛋碎、蛋白蛋黄颜色分明、口感滑爽好看又好吃，然后盛入碗中备用。

6.锅中到油，烧热，放入黄瓜和香肠丁翻炒2-3分钟，然后加入焯好水的碗豆，玉米、胡萝卜、翻炒均匀后。 

7、把米饭倒进去转小火将米饭翻炒5分钟，这一步的目的是让米饭吸收香味，米饭要多翻炒，这样才能把米饭炒散，米饭允分的炒散，粒粒分明，这样炒出来蛋炒饭特别好吃

8.再倒入提前炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。加入盐，鸡精再翻炒均匀，出锅前撒上一把葱花增香提味，快速翻拌均匀，这样一道美味的蛋炒饭就完成了。

主料：剩米饭一份

配料：火腿一根、青椒一个、葱一根、鸡蛋两个、胡萝卜半根

调料：酱油三两滴、盐两克

步骤一、首先将剩米饭放在一个盆中（一定要用剩米饭，这样炒出来才有劲道，出锅粒粒分明），用勺子捣碎，这样炒出来粒粒分散不粘连，然后我们将酱油给倒进去一些（酱油不要太多，因为酱油本身也有盐分）

步骤二、然后将酱油和饭给搅拌均匀，这样会让米饭更加入味，再将准备好火腿、青椒、胡萝卜切成粒状（比米饭大一些即可），葱去葱白留葱叶切成葱花

步骤三、碗中打入土鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀（这一步一定要搅拌均匀，要把蛋清和蛋黄打到一起去，这样炒出来才好看），然后倒入米饭中，搅拌均匀，让米饭充分裹上一层蛋液（有的人可能会把鸡蛋直接倒入锅中，这样做也是可以的）

步骤四、接着热锅冷油（热锅冷油的目地是为了不粘锅），下入搅拌好的米饭给倒进去，然后用小火慢慢炒（前期火候不能大，因为带有酱油容易粘底），中间要不断翻动米饭（这样可以把米饭炒的更散更有劲道）

步骤五、最后见米饭翻炒均匀，下入火腿、胡萝卜、青椒、盐，不断翻炒，见青椒断生，再改用大火翻炒均匀（最后出锅用大火，可以更好地激发出香味），撒上葱花即可出锅装盘啦，这时候米饭就会粒粒分明，格外的香