毛豆腐生蛆

毛豆腐会生蛆是因为加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象。豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色。变红说明放的时间太常，且没有见空气。虽然说吃了不会怎么样，但是营养成分很少，而且不健康，建议不要吃有虫子的豆腐。

蛆虫是苍蝇的幼虫，也就是说在制作霉豆腐的过程中有苍蝇产卵了，或者是接触到苍蝇产过卵的物品。

按照传统习惯，霉豆腐的制作季节一般在秋冬季，这个季节的温度和湿度最适合豆腐的发酵，而且这个季节不是苍蝇的生长环境。

所以在制作霉豆腐的时候要注意：

1、季节、温度

2、第一次霉变的时候要放置通风阴凉处，盖上布避免蚊虫灰尘

3、霉变好后用高度白酒过一遍再加调料发酵