正宗石头鳗的做法

食材清单

石鳞鳗500g 、 蒜瓣 25g 、 葱结 25g 、 绍酒 10g 、 味精 少许 、 上汤 100g 、 熟猪油 100g

烹饪步骤

1，将蒜瓣头尾切除，置锅旺火上，下熟猪油烧至七成熟时，放入蒜瓣过油捞出，下温水中洗净，盛入汤盆中。在石鳞鳗肉上直割1刀，横剞1刀，剔去骨头，与葱结、姜片一并下沸水锅氽一下，去掉腥味，待石鳞腿肉呈茉莉花状时捞出

2，拣去葱，姜片，盛入汤盆蒜瓣上，并加入上汤、精盐、味精、姜片（一片），上蒸箱100度蒸汽蒸10分钟左右取出

3，拣去姜片，淋上绍酒即可

主料：石斑鱼200克，小米100克

辅料：叉烧肉80克，香菇（干）20克

调料：香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克 教您石斑鱼羹怎么做，如何做石斑鱼羹才好吃

1。

香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用

2。　叉烧肉切小薄片

3。　小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分

4。　石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟

5。

放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水

6。　炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚

7。　等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。