盐焗鳗鱼的正宗做法

材料：鳗鱼一条，胡葱干（即野葱干，可用切碎、炒香的梅干菜代替）100克，荷叶1张，玻璃纸1张。

调料：香料（小茴香1克，万里香1克，胡椒粉1克，草果1克，豆蔻1克，罗汉果1克，白芝麻1克，香叶1克，南姜1克。将其入热锅炒香炒干，捞出打碎即可），盐500克，味精10克，白糖20克，色拉油20克。

做法如下：

1、江鳗洗净去骨打上一字刀，加香料、6克食盐、味精腌制15分钟。

2、炒锅中加入适量色拉油，待油温五成热时下入胡葱干、白糖中火炒2分钟左右至香。把荷叶放入清水泡开。

3、将江鳗均匀地粘上胡葱干后，用荷叶包好，外面再包上一层玻璃纸，码好备用。

4、往锅中下剩余的盐，加热到150℃的时候，将鳗鱼埋在里面，继续开小火焖1个半小时至熟后出锅即可。

1、鳗鱼用料酒、姜片腌制5分钟

2、粗海盐开大火炒热，把鳗鱼锡纸包好放上热盐里再用另一半热盐盖好，再盖锅盖，小火焗10分钟，关火焖10分钟即可