垛子羊肉用羊哪个部位

主要用肋条后腿肉和前腿肉，都是比较瘦的部位，腌制好的羊肉调料已经深深浸入了肉里，然后冲洗一下羊肉，放入锅里熬煮，加入十几种中草药的香料包，大火炖煮小火慢煨，煮好之后再捞起来摆放整齐，这个时候就需要用机器挤压，把羊肉的水分给挤干净，最后形成一个个垛子，最高的垛子高达十几公分，外形和午餐肉差不多。