清炖刺巴鱼的做法

1、主料:几条刺鲅鱼，去掉内脏，去掉鱼鳃，刮去肚子里面的黑膜，这个季节应该有鱼籽，或者鱼白，不要丢掉，清洗干净，放到蒸帘上控干水分。

2、配料:2个红干辣椒，香葱，姜，蒜，黄豆酱，十三香，味精，糖，白醋，高度白酒，酱油，香菜。

3、锅中少许豆油热后倒出，再放油，多放点油，油热放入鱼，煎至两面微黄即可，取出备用。

4、锅中再放一点豆油，主要看煎鱼剩下多少油，放入一饭勺黄豆酱，进行炒，勺子搅动，中小火，勺子不要停，不要把酱炒胡了，待酱香味也来了放凉水，先不要多，等放入鱼时，水面和鱼一平就行，随后放入上面的调料，不要放盐，因为有黄豆酱，白酒1~2两，白醋1两，其它适量，香菜最好放，汤开后改小火，直到锅中汤汁还剩少许时放入香菜，停火出锅。

步骤1

准备鲅鱼一条，清洗干净，切段。

步骤 2

锅中倒入适量油，烧热，放入葱丝，姜丝，翻炒出香味。

步骤 3

加入适量水，以上所有调味品，鲅鱼段。

步骤 4

放入豆腐，白菜芯。

步骤 5

炖煮10分钟完成！