牛肋条肉做馅好吗

个人认为牛肋条肉做肉馅非常好。牛肋条那里的肉属于牛腩肉，肥廋相间，调起馅来，口感非常不错，绝对比后腿肉或者其他地方的肉要好的多，一般高级酒店或者西餐厅，做的高级牛排都是用的牛肋条那里的肉，这种肉适合切片爆炒，或者切片涮火锅都行，其实牛肋条肉我觉得炖着吃更好。

牛肋条做馅好，和猪肉的五花肉差不多，牛肋条是肥瘦相间，非常适合包饺子，包包子包馄饨。肉不柴而且还有些肥的，这就增添了馅的香味。

牛肋条还可以炖白萝卜，出锅时撒上一些香菜，喜欢吃辣的，再放些辣椒面。冬天了炖一锅牛肋条加白萝卜，热乎乎的。

牛肋条肉十分鲜嫩，适合做水饺馅，牛肋条上的筋膜影响口感，用刀剃掉就好了。在剃之前，用刀背以中等力度拍打（最好用专用的松肉锤），使牛肉组织略为松开，才能更好的去筋。筋就是夹杂在牛肉里的白色筋，有的很明显，有的是一层白色的膜。牛肋条是肋骨间的排骨肉， 带有脆弹肉筋，肥瘦比约2：8，肋条油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美。