凉拌鸡片怎么做

主料:

鸡腿3个g

辅料:

鸡汤6汤勺（冷）

辣椒油200g（现做）

大葱2跟

芹菜两根

姜一小块

大蒜3-5个

盐适量

鸡精一小勺

白糖一小勺

花椒面半勺

香油2茶勺

生抽3茶勺

老抽1茶勺

醋1茶勺

— 烹饪步骤 —

1· 取鸡去骨腿，热水 焯熟放入冰水放凉，改刀切片 尽量薄点

2· 姜 蒜和芹菜切丁洋葱切丝备用

3· 切好的配料加盐 糖 花椒粉 鸡精醋 酱油 辣椒油， 加鸡片搅拌均匀

1、鸡胸肉切片，砧板上撒2大勺淀粉，放上鸡肉片均匀地裹上淀粉，用擀面杖捶打成薄片。

2、准备一碗料汁，1小勺辣椒粉、1小勺白芝麻、1大勺生抽、1大勺香醋、1小勺蚝油混合，搅拌均匀备用。

3、烧一锅水，水开后淋入1大勺料酒，放入姜片和葱段，把肉片放进去划散，烫到变色就捞出。

4、烫熟的肉片里加上蒜泥、小米辣、香菜，淋上酱汁拌匀就可以吃啦。

准备好一块去掉鸡油的鸡皮。

把鸡皮切成小块状后，用热水泡5分钟后去水再泡2次。

将鸡皮再切成细条，顺便把小许沾在皮上的鸡油再去掉！再用热水烫5分钟。

把木耳用温开水泡开。泡开的木耳切成细条状备用。

子姜切块状备用。

蒜头要去皮拍扁。

将用热水烫好过的鸡皮，用自来水（冻水）过一下后用碗盛起备用，热锅后加入花生油。

放入子姜片和蒜头继续爆炒10下。

入木耳继续爆炒20下。加入净水刚好抹过表面。细火盖锅煮15分钟。上碟。