四川扣碗蒸酥肉的做法王刚

材料

"猪五花肉 5片"，"梅干菜 2卷"，"蒜头 10颗"，"辣椒 1条"，"酱油 2大汤匙"，"冰糖 1汤匙"，"米酒 1饭碗"

做法

step1

1:锅内加入少许的油 用小火先爆香蒜头

step2

2:放入辣椒继续爆香

step3

3:梅花肉切厚片状放入锅内

step4

4:用中小火煸出油质并将猪肉表面煎至金黄色

step5

5:梅干菜洗净切末放入锅内用筷子略为拌炒至闻到香气

step6

6:放入冰糖拌匀加入酱油米酒及可淹过食材八分满的水量

step7

7:盖上锅盖用小火卤30分钟

step8

8:盛盘美味上桌

、主料：猪腿肉400克。

2、辅料：盐2克、花椒粉1克、料酒5毫升、胡椒粉1克、面粉80克、淀粉80克、鸡蛋2个、清水10毫升、食用油3毫升。

3、猪腿肉切片。4、碗中放入猪腿肉、盐、花椒粉、料酒、胡椒粉，抓匀腌制。

5、加入面粉、淀粉、鸡蛋、水，搅拌均匀。6、锅中倒入食用油，油热后放入五花肉，中火翻炒。

1· 买回来的五花肉去皮，切条或块备用

2· 五花肉盆中打入两颗鸡蛋，一勺盐，一勺姜粉，一勺花椒粉，适量的淀粉，一勺生抽

3· 戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀

4· 起锅热油，小火慢炸制变色，铲子碰到肉有脆脆的感觉就可以了

5· 炸好的酥肉取盘捞出备用

6· 将炸好的酥肉按量放在碗中，碗里放入葱段，姜片，八角，少许盐，一勺生抽，倒入清水

7· 锅中添水，把碗酥肉放在锅里小火慢蒸一个半小时左右即可