猪脚的做法最正宗的做法

一、香葱猪蹄

原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

做法：

1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

二、酱卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

做法：

1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

猪蹄首先去毛处理，可以用火烧，也可以用沥青去退毛，在此只推荐火烧，因为沥青有毒有害，洗净，下入冷水锅，加葱姜料酒去杂质和异味，煮十分钟，下老卤汤卤3小时，关火，泡24小时即可

主料：

猪脚适量

辅料：

料酒适量，老抽适量，干红辣椒适量，姜片适量，冰糖适量，麻椒适量，桂皮适量，香叶适量，油适量，盐适量

做法：

1、猪蹄清洗干净，猪蹄斩小块。

2、锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起

3、用热水冲去浮沫，控干水。

4、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

5、加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

6、放控干水分的猪蹄。

7、倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。

8、倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。

9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

10、大火收汁。