清烧猪脚的正宗做法

食材清单：猪蹄 500g，姜 15g，葱 15g，细香葱10g，料酒 30g，鸡精3g，蚝油 20g，食盐4g，老抽15g，八角 2个，白糖 15g，水淀粉30g，酱油 30g，红曲米20g。

做法：

1、准备食材。红曲米20g加水煮。煮至五分钟过滤出水备用。猪蹄剁成4厘米的块。锅内加水放入猪蹄焯水，捞出沥干水分。

2、另起锅加油烧热。放入葱15g、姜15g、八角2个爆香。放入猪蹄500g翻炒。

3、加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。翻炒上色加红曲水和其他调料调味小火烧制成熟入味。收汁勾芡。

主料：猪蹄500克       胡萝卜一根

山药300克        木耳(水发)10克

辅料：

1、香叶两片 八角两个 生姜5克 蒜瓣4个 生抽一勺 冰糖5颗 料酒三勺 小葱一根 盐一勺

正宗做法：

1、把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水。顺便检查有没有残留的猪毛，有就用夹子拔了

2、开水下锅去血水（放入一勺料酒和生姜片一起）

3、在锅里煮三分钟左右就可以捞出。用凉水冲洗一遍

4、锅里放油，油热之后放入生姜片和蒜瓣爆香后放入冰糖，等冰糖化了以后放入晾干水的猪脚，放入一勺料酒和一勺盐两边炒至金黄色

5、放入准备好的水，再加入一勺料酒，八角和香叶。水开后放入高压锅，压30分钟

6、山药和胡萝卜去皮，切滚刀块，干木耳洗净（木耳要提前两个小时用温水发泡）

7、打开高压锅，把山药、胡萝卜、木耳放入，在压20分钟，即可

猪脚斩块洗净备用

2

葱切段、姜切片、蒜拍扁

3

冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好

4

冷水下锅，放入猪脚

5

大火烧开，捞出浮沫

6

再捞出猪脚沥干水份备用

7

锅中倒入适量的食用油烧热

8

放入冰糖

9

小火炒至冰糖融化变成焦黄色

10

放入猪脚

11

翻炒至上糖色

12

放入葱姜蒜爆香

13

放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀

14

加入料酒

15

加入老抽

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加入生抽，翻炒至上色

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加入适量的清水

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大火烧开

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转中小火炖煮一小时

20

炖至汤汁浓稠猪脚软糯时加入鸡精

21

加入盐调味

22

转大火收汁即可