榛蘑焯水为啥要放点盐

防腐。

如果你是在菜市场买的，人工养殖的蘑菇是不需要焯水的，因为蘑菇本身就很鲜的，如果焯水的话容易让蘑菇缩水，影响口感。

如果你是自家采的，辨认是可食用的野生菌，建议你焯水的时候放点盐，而不要放白醋。如果放白醋的话，蘑菇可能会变色。但是不建议食用野生菌，因为同样一种野生菌，在不同的环境下可能会产生对人体有害的毒素，而且很多野生菌特点非常接近，容易混淆，不太容易辨识出来。