东北炖牛蛙做法家常
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用料 牛蛙 4只 黄豆芽 500克 大蒜 6瓣 姜 1块 干辣椒 6个 大红袍花椒 1勺 小葱 1根
青花椒 1勺 四川郫县豆瓣酱 3勺 料酒 1勺 酱油 1勺 糖 1勺 香醋 1/2勺 白芝麻 1勺 盐 1勺 白胡椒粉 1/2勺 淀粉 1勺
黄豆芽一斤垫底用的,大家可以选择自己喜欢的蔬菜,白菜,莴笋都可以
牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只),斩块,加1/2勺盐腌制一下
大红袍花椒+6条干辣椒剪断,锅内加几滴油即可,小火,爆香干辣椒和花椒,不要炒太久,大概十几二十秒,闻到香气马上盛出来,这一步很重要!
炒香的辣椒放凉,辣椒会变脆,黄豆芽焯水,水中加1勺盐,几滴油,焯熟捞出放在汤碗底部
腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉,淀粉抓匀,油锅下宽油,7成色,田鸡过油
将放凉的干辣椒切碎,动作小心缓慢,脆的辣椒会崩走的,这时候会闻到香气四溢,这个是这道菜重要的香气来源
油锅下油,比炒菜的油稍多一点,小火,下3勺四川郫县豆瓣酱,小火慢炒至油色变红,加蒜片和姜片炒,转大火,加入清水,清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2
大火烧开汤汁,加2勺酱油,1勺料酒,1勺糖,1/2勺盐,加入过了油的牛蛙,煮几分钟入味,沿锅边倒入1/2勺香醋
煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上,倒入汤汁,摆平
最中间放葱花~蒜蓉~干辣椒碎~青花椒~白芝麻,放成这样的一个小堆儿。从下至上,配料顺序不能错哦!不然出来的香味层次不一样。油烧至冒烟,用汤勺,分3次往配料堆上淋油
1、牛蛙洗净,剁成小块后焯水冬瓜洗净,去皮、子后切成块莲子、青豆和冬菇洗净。
2、汤锅加入高汤,烧开后放入冬瓜、莲子、青豆和冬菇煮开,再倒入牛蛙、料酒和胡椒粉同煮5分钟。
3、开锅后撇去浮沫,加适量盐调味,撇上香芹叶即可
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