清宫失传的八大川菜

一、麻婆豆腐

据说麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的，夜晚临近打烊时，一伙人想要吃饭，陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜，边用豆腐加上肉沫，再来些豆豉等配料，做了一道豆腐，没想到食客吃完之后赞不绝口，后来一传十，十传百，便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。

二、毛血旺

毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，食材比较广泛，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。这也是多数人是川菜时，必点的一道下饭菜。

三、水煮肉片

水煮肉片顾名思义就是肉片没有经过油滑，而是水煮，这道菜发源于自贡，发扬于西南，特点是肉片鲜嫩爽滑，汤红油亮，麻辣味浓。一盆水煮肉片，绝对可以吃上3大碗米饭。

四、鱼香肉丝

相信很多人小时候吃鱼香肉丝时，总是好奇，为啥菜里面没有鱼呢其实这就像老婆饼里没有老婆一个道理，它是以鱼香的调味而定义的。鱼香肉丝要好吃，必须要做到咸鲜酸甜兼备，而且葱蒜味要浓郁。

五、回锅肉

回锅肉为什么要叫“回锅”，其实所谓回锅，就是再次烹饪的意思。这道菜在四川地区，几乎家家户户都会烹饪，它也一直被认为是川菜之首。回锅肉搭配上青蒜苗，那种滋味确实过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。

六、干煸肥肠

要说吃肥肠，不得不服四川人，一根根肥肠在他们手里，能做出各种不同的美味，爆炒、干煸、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿...没有你想不到的。在这些做法中，干煸肥肠可谓是最为下饭，色泽深红、筋韧辣香，着实是一道非常诱人的菜肴。

七、烧白

烧白分为甜烧白和咸烧白，其实和梅菜扣肉差不多，只是一个是川菜一个是客家菜，烧白用的是芽菜，口感肥而不腻，入口软烂。这道菜四川人最喜欢的，也是农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。

八、夫妻肺片

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，因为以牛肉的边角料为主，价格便宜，味道好，所以颇受欢迎，后来发现牛肺口感不好便取消了。这道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主，以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，是下酒必备的美味。