生腌用什么白酒

一般用52度。

1、白酒或是黄酒都可以的。听说花雕酒腌肉也比较香。米酒也可以，还有家里煮菜用的料酒也行的，量少许，点到即止就好了，主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味。多了的话就的味道会盖过肉的美味！

2、干腌，就是用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少。

生腌虾要用75度的白酒

腌虾是把生呛虾和醉虾合二为一的改良做法，比生呛虾更干净卫生，比醉虾的海鲜味更鲜美。腌虾是沿海人从小吃到大的美味，其滋味之鲜美让人听到就会流口水。

小时候的腌虾鲜需要发酵10天左右才能吃，现在的腌虾都是现做现吃，味道很鲜，吃完以后同样不会闹肚子。

腌制咸菜其实用低度白酒更好。白酒的使用是为了使咸菜味道更加厚重，口感更好。高度白酒具有杀菌作用，不利于咸菜更好的发酵，从而影响咸菜的制作和质量。低度酒调味的作用大于杀菌作用，起到增香增鲜作用。所以白酒添加要适量，不宜过多。