炒饼丝用黄豆芽还是绿豆芽

炒饼丝最好用黄豆芽炒，由于黄豆芽的豆芽桃子质地坚硬，和饼丝混合在一起也特别有嚼头，可以体现食物的香味和嚼劲，所以，黄豆芽是优质的炒饼丝的配菜，但再没有黄豆芽的情况下，可以用绿豆芽代替，口感就要差很多了，所以我们吃的炒饼丝配菜最好用黄豆芽

用绿豆芽。

豆芽炒饼的具体做法

准备的食材有：绿豆芽、饼丝、五花肉、蚝油、胡椒粉、米醋、葱花、花椒。

第一步： 首先我们把买回来的大饼，切成细细的饼丝，再买饼的时候也可以买现成的饼丝。

第二步：花一块钱买半斤绿豆芽，买回来以后放在盐水中洗泡30分钟，因为豆芽在发酵的时候都会用漂白粉，当买回来的时候，一定要用盐水浸泡，在用流动的清水多清洗几遍，然后捞出，控干水分备用。

第三步：把五花肉切成细丝，然后放入碗内，放入2勺蚝油、老抽、香油、淀粉腌制10分钟，这样把肉腌制一下，炒出来的肉软烂，不柴不腻。

第四步：热锅内放入适量的食用油，油热后倒入饼丝，先把饼丝炒至两面金黄，这样可以炒出饼丝里的水分，饼丝炒焦、炒酥后倒出控油备用。

第五步：另起锅烧油，油热倒入提前腌制好的五花肉，炒出香味，炒至肉色发黑，再放入葱姜、花椒粒炒出香味，倒入绿豆芽，炒至绿豆芽段生，再放入饼丝，放入适量的胡椒粉，适量的盐，翻炒均匀，炒至3分钟即可出锅。