大盘鸡麻味怎么调

新疆大盘鸡闻名全国，以麻辣鲜香著名。其中的麻味也是点睛之笔，一般大盘鸡中都是用麻椒粉来调味，但是也不能一味去放麻椒，还需要加入一点白糖去衬托其中的味道，让咸味和麻辣味更突出，同时在鸡肉做的过程中，也要放入花椒大料，共同衬托麻味。

大盘鸡麻味怎么调

大盘鸡麻味做法如下：

记住大盘鸡麻辣在放鸡块之前放，在油里煸炒一下麻辣会更香。

1、 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味

2、 配菜洗切干净

3、 锅中放油，下花椒，把花椒炸透

4、 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟

5、 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒

6、 加入蘑菇，开始焖15分钟

7、 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止

8、 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用

9、 略微翻炒后，起锅装盘。

大盘鸡麻味怎么调

用料

公鸡 半只

土豆 一大个

辣子 2个

大葱 半段

辣椒 30个

花椒 一大把

大料 2个

草寇 2个

各种香料 适量

白糖 5小勺

老抽 3滴

新疆大盘鸡 麻辣版的做法

鸡肉肢解放在清水里浸泡除去血水 重复两三次 约20分钟 沥干

配料切好

倒油后 中火 放白糖 不用翻动 出现泡儿后小火 几秒后出现大泡 入鸡肉 上色

中火 大约一分钟后 鸡肉拨一边 下香料 炒香后 混合 加3滴老抽

中火 大约5分钟左右 加啤酒 半瓶或者大半瓶吧

中火炖20分钟 加两勺盐 联系不用鸡精 因为白糖有提鲜的作用

放土豆 尽量让土豆在汤汁里

中小火 焖10到15分钟 看土豆大小而定

加入辣子 葱段 约1、2分钟后 大火收汁