自己做剁椒是剁好还是粉碎好

顾名思义，剁椒当然是用传统方法剁的好，这样吃起来口感以及成品的样子都比用机器打出来的好很多，就是需要一点臂力和耐心。以前我做剁椒酱的时候也是图省事用机器来打，结果发现弄出来的剁椒酱很多水分渗透出来导致像糊糊一样，而且口感比手工的要差很多，优点就是比较快，一天对付个几百斤都没问题。还是看量吧，如果需要加工20斤以上就用机器打，比较少的话就手工做。

剁椒当然是手工剁的好，因为机子多了没有手工多的味道好，机子粉碎出来的那个味道有一个特殊的铁锈味，做出来的味道没有手工的纯正，我每年都会买那种那种不是很辣的线椒，买回来后清洗整理干净，把烂的烂软的挑出来，清洗后晾干，用干净的菜刀和菜板，手一定要带上手套，这样剁了辣椒以后手不会辣，多了之后然后放适当的大蒜，生姜花椒食盐拌好后装瓶后14天后即可食用。