九记牛腩用的什么面

他们用的是碱水面，首先他们和牛腩放在一起的面是经过自己加工的，不是菜场里买来的面，他们把食用碱按照一定比例换到面里边，然后用自己制的压面机把面条压出来，成本会最低，味道也会最好，所以他们的面不是你能够做出来的，里面有一种特殊成分，我们并不知道也属于秘密配方