怎样炸线面

原料配方 面粉50公斤 水22.5～25公斤 盐3.5～4公斤 油、薯粉适量

制作方法 1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。

2、油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。

3、粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。

4、串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。

5、拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。

1、

将面线放入油锅中炸至金黄色后捞出。

2、

锅内上热水，下入面线。

3、

包芯菜切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝。

4、

扁鱼去皮打成末。