炸面团怎么炸才能膨胀

油炸面食炸的更大更蓬松的步骤（以油条为例）：

材料：中筋面粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、盐少许、泡打粉（Baking Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）

提示：面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆。

步骤：

1、取200克中筋面粉筛入大碗中。

2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少许盐、108克冷水，用筷子混合搅拌均匀。

3、再用手把面团揉到光滑有弹性的状态，约需揉面团3分钟。再把面团放回大碗中，并盖上保鲜膜静置1小时。

4、取出面团，用手稍压扁后，提起其一侧对折。

5、再用拳头猛力压面团。稍微转一个角度后，提起一侧再次对折，再次用拳头猛力压面团。如此重复10次，再把面团翻面，再次重复10次。重复此操作5分钟。在这个过程中，面团不断被拉伸，折叠会一次比一次更费力。5分钟后就很难再做折叠的动作。

6、把压过的面团放进保鲜袋中，排出袋子里的空气，再扎紧袋口，在外边再罩一个保鲜袋，并排出空气后扎紧袋口，最后把面团放进冰箱的冷藏室内过夜。

7、取出面团静置45分钟，让其回复至室温。取擦干的砧板，先涂抹上一层花生油以防粘，再把油条面团搓成粗细均匀的长条状，面条的长度约为30厘米。

8、用手把面条压成宽为8-10厘米的面饼，再盖上一层保鲜膜，静置备用。

9、准备油锅。为了省油，可以用小一点的锅，但也不能太小，否则炸出的油条太短。本文示范的为直径24厘米的锅，加入的油要有一定的深度，3-4厘米为宜。

提示：油锅的液面离锅的边沿应该至少有3厘米的距离，避免炸油条时热油翻滚溢出烫伤。

油倒进锅后，大火加热。

提示：油温是油条蓬松好吃的关键，炸油条最佳的油温在220摄氏度和油烟点温度之间。食用油的烟点，也就是开始冒烟的温度，在240－260摄氏度之间。换句话说，炸油条入锅的最佳油温是比油开始冒烟时的温度稍低一点。

如果没有温度计，最简单的方法是试炸。在感觉油已经比较热的时候，从做好的面饼上切下一小条放进油锅中，如果入锅后5秒钟内没有发起来，说明油温太低，需要继续加热如果小面条进入油锅后，很快膨胀开来，说明油温正好。这时就要立即把大火转为中火以维持油温。

10、等待油温的过程中，从面饼上切下2个宽度为1.5-2厘米的细条，把其中的一条翻转扣在另一条上面，再用竹签或细筷子压一下，做成油条的毛坯。

11、用手轻轻捏住油条毛坯的两端，并慢慢拉长，至比油锅的直径稍长一些。

12、油温合适后，立即把油条毛坯轻轻放进油锅里，你会发现，油条入锅后，热油迅速翻滚，油条在短时间内即可膨胀上浮。这时要用筷子不断翻动油条，让油条的表面均匀受热。

13、至油条充分膨胀，颜色呈金黄色时，立即捞出，滤干表面的余油后即可。

炸面团，在北美是一项很受欢迎的街边小吃，往往可以在一些游乐场，节日，民间活动以及海边观光地点可以看到。

将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入面团生坯，炸至外壳发挺、发硬，离火降温炸并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。做法是将一块发起来的加过酵母粉的面团放进热油里炸，吃的时候在上头撒上极细的盐，肉桂粉，或是加上蛋黄酱。