蒸汽鱼头的正宗做法

一、用料：

鱼头 一个（1000克左右）

葱 适量

姜 适量

盐 适量

料酒 适量

蒸鱼豉油 适量

干辣椒 适量

食用油 适量

二、做法步骤：

步骤 1

1000克鱼头一个，剔去腮、牙齿等杂物，清水洗净，备用。

步骤 2

鱼头均匀撒少许盐，不要多，鱼头吃的就是本身的清淡香味，姜葱切丝，干辣椒（根据自己口味放或不放）切小段，平铺在鱼头上，倒上少许料酒腌制15分钟。

步骤 3

锅里加蒸架，水烧至大开，放入鱼头。蒸8~10分钟。

步骤 4

出锅后，篦掉多余的水，均匀淋上蒸鱼豉油，然后锅里烧热油，再淋一遍，成品上桌。

将花鲢鱼头洗净，内壁黑膜也洗掉，在鱼肉身上划上两刀，抹上盐，用料酒腌制去腥，盘底摆上姜片，放上腌制的鱼头，蒜切末，青红剁椒内分别放入蒜末搅匀，淋上热油，搅拌均匀，两半鱼头上抹上红剁椒和青剁椒，上锅蒸，水开后蒸8分钟，关火后再焖2分钟，将鱼取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油即可。