重庆正宗椒麻鱼的做法

将鱼先在滚水中过一下。

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。

将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成

原 料

草鱼1条（约800克） 熟白芝麻、葱花、蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精、自制红油、色拉油各适量

制 法

1、把草鱼宰杀治净后，在鱼身两面依次改一指宽斜刀，下入烧至七成热的油锅，炸至外皮酥脆且里熟，捞出来沥油，装入盘中待用。

2、往净锅内放入少许油烧热，依次放入蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精炒匀，淋入自制红油，起锅浇在鱼身上，撒上熟白芝麻和葱花，即成。

原料：胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。

第1步、鱼肉洗净备用

第2步、鱼肉切片，鱼骨切块

第3步、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟

第4步、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟

第5步、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈

第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香

第7步、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）

第8步、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味

第9步、倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用

第10步、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上

第11步、撒上葱花，小米辣，花椒

第12步、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！

第13步、成品