重庆泡椒鱿鱼的做法

用料

鱿鱼须 一斤

红椒，韭黄，洋葱适量 

泡椒，泡姜，葱姜蒜，盐，料酒，生抽，白糖，鸡精，花椒适量 

做法步骤

步骤 1

鱿鱼须整理清洗干净

步骤 2

清水加入料酒姜片水开之后倒入鱿鱼须绰水一二十秒捞出来，过凉水

步骤 3

过凉水后加料酒，葱姜腌制几分钟

步骤 4

腌制的时候准备好自己喜欢的配菜

步骤 5

准备好作料

步骤 6

热锅下油烧热加入鱿鱼须爆炒一两分钟捞出来备用

步骤 7

锅里留油加泡椒，泡姜，蒜，花椒炒香加配菜

步骤 8

加配菜炒熟，配菜里适量加点点盐，炒配菜时把料汁配好，我就加了点生抽，白糖，鸡精，香油，喜欢耗油的可以适量加点

步骤 9

最后倒入鱿鱼须，倒入料汁一起快速翻炒均匀即可

鱿鱼须500克

辅料

泡红辣椒50克 花椒粒适量 野山椒50克 干红辣椒3个 蒜1个 姜片适量 食盐适量 味精适量 油适量

步骤1

先将鱿鱼须洗净沥干，改刀切段

步骤2

将改刀后的鱿鱼须装盘，下锅除水

步骤3

将下锅除水的鱿鱼须捞出，沥干备用

步骤4

将锅烧热，倒入适量的油

步骤5

将干红辣椒、蒜、姜片、花椒粒放入，小火炒香

步骤6

再加入泡红辣椒和野山椒一起炒片刻

步骤7

倒入除水沥干的鱿鱼须翻炒

步骤8

加入适量盐、味精调味，翻炒5分钟装盘出锅即可

1、鱿鱼去皮，洗净。从内面斜着切花，然后以每5格的距离切成小块

2、泡椒、泡姜、葱、蒜切末

3、烧点开水，将鱿鱼放入烫卷后捞起滤干水

4、炒锅烧热，下油烧至七成熟(伸手能感觉到热度)后放入切好的泡椒、泡姜、葱蒜末、干辣椒、干花椒，以及一勺豆瓣酱，小火炒至出香味

5、下鱿鱼花翻炒至均匀上色后，烹入料酒，少许盐和鸡精后起锅