宋家脱脂猪蹄做法

主料:猪蹄2个，料酒2勺，大葱一段，姜5片，油10克，盐，生抽，老抽，花椒，八角各适量，腐乳一块，冰糖10粒。做法步骤:

1、准备辅材，切好备用

2、猪蹄洗净用热水焯一下，去掉沫沫

3、加入料酒，大葱，姜片去腥

4、沥干水分备用

5、锅内放入油，姜片，大葱翻炒，倒入料酒，盐，生抽，老抽，花椒，八角，放一点茶叶，放入腐乳，以及冰糖，倒入老鸡汤，大火炖。

6、满满收汁，炖烂为止。

初加工

煮猪手：取猪手12只(400克/只)处理干净，一定要用喷灯烤一遍，有去腥，去毛的作用，清洗干净，浸泡8个小时。锅内放入大量沸水，加入猪手，小火加热直至有血沫冒出。焯水时一定要将猪手立着煮，否则猪皮容易开裂。然后将猪手再放入清水中，什么都不需要加，直接小火煮约2小时后关火，将汤桶密封后再焖制40分钟，捞出。

02

熟处理

凉、冰镇：将猪手捞出，用冰水快速冲凉。- -定要用冰水，这样猪皮才能在冷热交替的过程中变得口感更Q弹，而且猪手中多余的脂肪也容易消耗掉。冲凉后再将猪手放入冰水中持续低温冷藏浸泡8小时，这样可以进一步去除猪手多余的油脂。8小时后捞出猪手，从中一剖为二。

03

调味

制作味汁、浸泡：锅内倒入清水5千克，倒入美极鲜味汁、鸡粉各250克，冰糖1250克， 蚝油1.5千克，生抽3.5千克，鱼露100克， 王守义十三香1包，烧开后继续用猛火收到汤汁已经开始浓稠时，关火自然凉透，将猪手再放入酱汁中低温浸泡8个小时，捞出改刀即可。

脱脂猪蹄的做法先准备好配料，配料加进去不但增加了口味，而且也不会那么油腻了。

然后再把猪手洗干净去毛再剁成块。烧大半锅水，在水里放生姜，八角，香菜根。

水滚后把猪蹄放下去煮一分钟，就是煮掉猪蹄中的血水。

再把猪蹄放在高压锅里，加刚好盖住猪蹄的那么多水，把所有配料都放下去，放一小勺盐，盖盖子大烧开后，再改中火焖二十分钟。

时间到了，等锅里面的水蒸气出完了再打开锅盖，倒出熟了的猪蹄。

再用一个小碗调半碗淀粉水，不要加糖。倒进锅里，再加少量酱油和老抽。中火烧止收汁。

铲在盘子里，上桌开吃了，用筷子试了下，还煮的真够熟了。味道也很不错。