肉一焯水鼓起来了变烂

一般出现这种情况有两种原因。

1、煮制时间过长

肉煮完之后变烂了，其有可能是因为煮制的时间太长了，其肉质已经被高温破坏了部分，所以其肉质会变烂了，同时其肉质也会变得十分的柴、老。

2、不新鲜

还有一个原因可能是因为肉本身不新鲜，肉质十分的松散，从而煮制出来其就很像是烂掉了，这种肉是不建议食用的。

肉焯水后变硬是怎么回事

很多朋友发现，用焯过水的肉做出的菜肉质很硬，其实这是焯水后用凉水冲洗的结果。你必须记住，焯完水的肉尽量不要用再凉水冲洗了，那样肉质会变硬，不好吃。而且，焯过水的肉再次入锅后，如果需要加水，也一定要加热水。