火锅鱼块做法

鱼块火锅用料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。　

步骤：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。　

小贴士：乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

准备食材

鱼一条

火锅底料半包

做法步骤

鱼让摊上的老板剁成鱼块，加葱姜料酒和2匙盐腌制15分钟

锅里热油加葱姜蒜干辣椒（不能吃辣就不放）花椒炒香，然后加1大勺郸县豆瓣酱和火锅底料炒化，加几块冰糖提鲜

倒入沸水，先下鱼头，然后煮一下豆芽捞出铺在锅底，然后下入鱼块，煮熟以后就可以一边吃鱼一边涮菜啦

用料：鱼一斤，葱姜蒜若干，小葱香菜若干，生抽 醋 盐，青菜菌类 蘑菇泡椒，干辣椒 小米椒泡青菜或者酸菜，八角，香叶，郫县豆瓣酱

步骤 1

首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好

步骤 2

锅底铺大白菜或者芹菜 

步骤 3

鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶， 下入鱼，双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身，倒进锅里

步骤 4

底油继续炒底料， 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里

步骤 5

再把剩下的配菜小葱香菜泡椒那些放在最上边 ，加水，加热即可