四川的泡椒如何淹制的

四川泡椒制作方法：

1、新鲜的小米辣和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时。

2、把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，冰糖，白醋，白酒。

3、锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用。

4、将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口。

5、盖上盖子用水密封坛口，每隔两天要看一下坛口的水，干了就透气了。

6、在腌制的过程中，一定注意的是不要弄到腌菜里面生水，遇到生水腌菜容易坏掉。