大肉怎么炒好吃不柴

炒大肉要达到嫩的效果，首先将切好的肉放在一个盆里，先往里放一些水，用手抓一抓，水被肉吸收后，再打入一个蛋清，再放适量的土豆淀粉，一直用手抓，直至肉被淀粉完全包裹住，这时候，起锅烧油，油温七成热，放入抓拌好的肉，再放入调味品，这样的肉一定不柴。