豆芽炖鱼家常做法

主料 草鱼1条（1000克左右）

辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

豆芽炖鱼块食材准备

豆芽炖鱼块做法步骤

豆芽炖鱼块的做法步骤1

1.花鲢无头鱼一条。

豆芽炖鱼块的做法步骤2

2.切成薄片。

豆芽炖鱼块的做法步骤3

3.放盐。

豆芽炖鱼块的做法步骤4

4.放料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会。

豆芽炖鱼块的做法步骤5

5.少放一片姜丝。

豆芽炖鱼块的做法步骤6

6.炸干辣椒，把辣椒炸出辣味来后放葱姜。

豆芽炖鱼块的做法步骤7

7.小火炒黄豆豉，把油炒红了后加水。

豆芽炖鱼块的做法步骤8

8.放黄豆芽。

豆芽炖鱼块的做法步骤9

9、放鱼片。

豆芽炖鱼块的做法步骤10

10、加盖炖5分钟。

豆芽炖鱼块的做法步骤11

11、放花椒粉。

豆芽炖鱼块的做法步骤12

12、放鸡精，即可。

用料

野生鲫鱼

黄豆芽

蒜

生姜

油

火锅底料

做法

1/9准备好食材。

2/9鲫鱼收拾好，用少许盐腌制豆芽洗净大蒜洗净、切段姜切片。

3/9豆芽放入无油锅中，干煸至疲软，盛起备用。

4/9锅中加少许油，小火将鱼煎至两面微黄。

5/9锅中余油，爆香姜片。

6/9下入黄豆芽炒匀。

7/9倒入鲫鱼。

8/9倒入火锅底料加入适量冷水，小火煮10分钟。

9/9加入大蒜，煮2分钟，至断生。调好味即可装盘。