月饼皮怎样做延展性比较好
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关键是月饼皮普遍认为用低筋粉,其实月饼皮最好用稍微有点筋度但又达不到中筋粉的面粉(也就是时下时兴的月饼专用粉)由于饼皮用转化糖浆及花生油制作,利用少量的碱水与糖浆产生中和反应,而且油脂占面团的12~15%,所以制作饼皮时要搓擦纯滑月饼皮,使之更容易脱模和延伸性,如果是低筋粉,更需要搓擦饼皮有少许筋度,以达到延展性,利于月饼的成型
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