干煸蚕蛹的正确方法

原料：蚕蛹250克，香菜半两，干红辣椒丝一小把，葱姜适量。

调料：盐，植物油，麻辣鲜，花椒粉，孜然粉。

步骤：

1、香菜洗净切段、葱姜切末备用

2、锅中加入适量清水烧沸，放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出。在微波炉中烘烤一分钟除去多余水分，此步骤可省略

3、炒锅加入少许植物油，待油温7成热时放入葱姜末炒香，再放入干红辣椒丝翻炒出香味，把蚕蛹倒入煸炒，大火煸炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来，然后撒入少许盐、花椒粉、麻辣鲜、孜然粉，撒上香菜，关火即可。

原料：鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

调料： 植物油、盐、料酒、鸡精。

做法：1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用

2、蚕蛹洗净后，清水煮熟

3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯

4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹

5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸

6、炸至蚕蛹微黄捞出控油

7、锅内留少量底油，小火煸香花椒

8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末

9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味

10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干

11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

温馨提示： 1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感

2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失

3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连

4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。

主料：蚕蛹200克，盐适量，辣椒适量，油适量。

做法步骤：

1、用水把蚕蛹煮熟后放锅里炒。

2、最小火一直煸炒，不放油。

3、水分炒干后放油炒酥，要不断翻滚，防止糊。

4、炒酥后，最后放盐辣椒，出锅。